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15 Rezepte, neueste zuerst.
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Pasta al Sugo mit Pangrattato Empfehlung
Tomatensugo mit Mantecare-Bindung, dazu geröstete Brotbrösel – in Süditalien der „Käse der Armen“.
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Spaghetti alla Carbonara Empfehlung
Vier Zutaten, kein Sahnetropfen: Ei, Pecorino, Guanciale, Pfeffer. Die Creme entsteht allein durch die Resthitze der Pasta.
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Spaghetti Aglio, Olio e Capperi Empfehlung
Aglio e olio lebt von einer stabilen Emulsion aus Öl und Nudelstärke und von Knoblauch, der weich wird, ohne bitter zu werden. Die Kapern bringen Salz und Säure.
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Risotto alla Milanese
Safrangelbes Risotto aus Mailand: Zwiebel, Reis, Weißwein, Brühe, viel Parmesan und ein Stich Butter zum Aufschlagen.
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Penne all'Arrabbiata
Der römische Klassiker aus fünf Zutaten. Die Schärfe kommt nicht aus der Menge, sondern daraus, dass Chili und Knoblauch langsam ins Olivenöl ziehen.
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Pasta al Pesto Genovese
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, zwei Käse und ligurisches Olivenöl – im Mörser gestoßen, nicht heiß gemixt.
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Pasta alla Puttanesca mit Pangrattato
Ein Ölsugo, keine Tomatensauce: Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch tragen, die Tomate bindet nur. Gesalzen wird erst ganz am Schluss.
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Melanzane alla Parmigiana
Auberginen, Tomatensugo, Basilikum, Parmesan – geschichtet und im Ofen gebacken. Am zweiten Tag noch besser.
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Minestrone
Der große Gemüsetopf – Bohnen, Saisongemüse, ein Rest Pasta oder Reis. Ein Parmesanrinde-Stück im Topf macht die Tiefe.
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Pangrattato
Geröstete Brösel aus Paniermehl – der „Käse der Armen“. Knusprig wird es beim Abkühlen, nicht in der Pfanne.
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Insalata Caprese
Tomate, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, Salz. Steht und fällt mit der Qualität der drei Hauptzutaten.
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Focaccia Genovese
Luftiger Hefefladen mit Salzlake-Grübchen und viel Olivenöl. Braucht Zeit zum Gehen, sonst kaum Arbeit.
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Herbst-Ofengemüse mit drei Dips Empfehlung
Zwei Bleche, nach Garzeit sortiert, dazu drei Dips von salzig-frisch bis kräuterwürzig. Beilage oder mit Brot ein ganzes Essen.
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Tiramisù
Mascarpone-Creme, in Espresso getränkte Löffelbiskuits, Kakao. Ohne Sahne, ohne Backen – nur kalt stellen.
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Bruschetta al Pomodoro
Geröstetes Brot, mit Knoblauch abgerieben, darauf marinierte Tomaten mit Basilikum und Olivenöl. Das schnellste Antipasto.
