Beilage · veröffentlicht am 2. Juli 2026

Herbst-Ofengemüse mit drei Dips

Name: Herbst-Ofengemüse mit drei Dips
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g festkochende Kartoffeln, ~2 cm gewürfelt; 300 g Rote Bete, ~2 cm Würfel; 300 g Pastinaken, längs geviertelt; 1 kl. Kopf Blumenkohl, in Röschen; 800 g Hokkaido-Kürbis, Spalten (Schale dran); 3 Paprika, grobe Streifen; 3 rote Zwiebeln, dicke Spalten; 1 Knolle Fenchel, in Spalten; 2 Zucchini, dick geschnitten (erst gegen Ende); 250 g Kirschtomaten (erst gegen Ende); 6–8 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; Dip 1 150 g Feta, 100 g griech. Joghurt, 1 EL Olivenöl, Saft + Abrieb von 1/2 Zitrone; Dip 2 200 g Sauerrahm, 1 EL Weißweinessig, Schnittlauch, Petersilie, 30 g geriebener Bergkäse; Dip 3 Petersilie, Oregano/Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kapern, Rotweinessig, Olivenöl (Salsa verde)

Zwei Bleche, nach Garzeit sortiert, dazu drei Dips von salzig-frisch bis kräuterwürzig. Beilage oder mit Brot ein ganzes Essen.

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min
Kochzeit: 40 Min
Gesamt: 1 Std
Schwierigkeit: leicht

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Das nachsichtigste Rezept der Seite: Die Gemüseliste ist ein Vorschlag, fast jedes feste Herbstgemüse passt. Das Prinzip zählt – nach Garzeit gruppieren und zeitlich versetzt aufs Blech geben, damit nichts matschig und nichts roh bleibt.

Zutaten

für 4 Portionen

500 g festkochende Kartoffeln, ~2 cm gewürfelt
300 g Rote Bete, ~2 cm Würfel
300 g Pastinaken, längs geviertelt
1 kl. Kopf Blumenkohl, in Röschen
800 g Hokkaido-Kürbis, Spalten (Schale dran)
3 Paprika, grobe Streifen
3 rote Zwiebeln, dicke Spalten
1 Knolle Fenchel, in Spalten
2 Zucchini, dick geschnitten (erst gegen Ende)
250 g Kirschtomaten (erst gegen Ende)
6–8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Dip 1 150 g Feta, 100 g griech. Joghurt, 1 EL Olivenöl, Saft + Abrieb von 1/2 Zitrone
Dip 2 200 g Sauerrahm, 1 EL Weißweinessig, Schnittlauch, Petersilie, 30 g geriebener Bergkäse
Dip 3 Petersilie, Oregano/Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kapern, Rotweinessig, Olivenöl (Salsa verde)

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Feste Sorten (Kartoffeln, Rote Bete, Pastinaken) mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und aufs erste Blech geben – als Erstes in den Ofen.
Nach 15 Minuten die mittelfesten Sorten (Blumenkohl, Hokkaido, Paprika, Zwiebeln, Fenchel) mit Öl vermengen und dazugeben. Alles in einer Einzelschicht verteilen, nicht dicht packen.
Weitere 20–25 Minuten rösten, bis erste Bräunung sichtbar ist.
Wasserreiche Sorten (Zucchini, Kirschtomaten) separat mit Öl mischen und für die letzten 15 Minuten dazugeben.
Fertig, wenn die festen Sorten mit der Gabel leicht durchstechbar sind und die Ränder Röstfarbe zeigen.
Dips währenddessen: Feta-Dip im Mixer cremig rühren; Kräuter-Sauerrahm einfach verrühren; Salsa verde im Mörser oder Mixer grob zerkleinern.

Tipps

Kartoffeln und schnelle Sorten nicht ungetrennt aufs selbe Blech: entweder Kartoffeln klein schneiden oder 10–15 Minuten vorgaren, sonst dämpfen die schnellen Sorten mit.
Rote Bete färbt ab – am Rand des Blechs platzieren, sonst wird alles rosa.
Reste am nächsten Tag kalt mit einem der Dips als Bowl.