Hauptgericht
8 Rezepte
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Pasta al Sugo mit Pangrattato Empfehlung
Tomatensugo mit Mantecare-Bindung, dazu geröstete Brotbrösel – in Süditalien der „Käse der Armen“.
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Spaghetti alla Carbonara Empfehlung
Vier Zutaten, kein Sahnetropfen: Ei, Pecorino, Guanciale, Pfeffer. Die Creme entsteht allein durch die Resthitze der Pasta.
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Spaghetti Aglio, Olio e Capperi Empfehlung
Aglio e olio lebt von einer stabilen Emulsion aus Öl und Nudelstärke und von Knoblauch, der weich wird, ohne bitter zu werden. Die Kapern bringen Salz und Säure.
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Risotto alla Milanese
Safrangelbes Risotto aus Mailand: Zwiebel, Reis, Weißwein, Brühe, viel Parmesan und ein Stich Butter zum Aufschlagen.
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Penne all'Arrabbiata
Der römische Klassiker aus fünf Zutaten. Die Schärfe kommt nicht aus der Menge, sondern daraus, dass Chili und Knoblauch langsam ins Olivenöl ziehen.
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Pasta al Pesto Genovese
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, zwei Käse und ligurisches Olivenöl – im Mörser gestoßen, nicht heiß gemixt.
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Pasta alla Puttanesca mit Pangrattato
Ein Ölsugo, keine Tomatensauce: Oliven, Kapern, Sardellen und Knoblauch tragen, die Tomate bindet nur. Gesalzen wird erst ganz am Schluss.
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Melanzane alla Parmigiana
Auberginen, Tomatensugo, Basilikum, Parmesan – geschichtet und im Ofen gebacken. Am zweiten Tag noch besser.
