Hauptgericht · veröffentlicht am 12. August 2026

Penne all'Arrabbiata

Der römische Klassiker aus fünf Zutaten. Die Schärfe kommt nicht aus der Menge, sondern daraus, dass Chili und Knoblauch langsam ins Olivenöl ziehen.

Portionen

4

Vorbereitung

10 Min

Kochzeit

25 Min

Gesamt

35 Min

Schwierigkeit

leicht

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Zutaten

für 4 Portionen

• 500 g Penne rigate
• 800 g Schältomaten, San Marzano (2 Dosen)
• 80 ml Olivenöl extra vergine
• 4 Zehen Knoblauch, in dünnen Scheiben
• 2 getrocknete Peperoncini (oder 1 TL Chiliflocken)
• 25 g Salz fürs Nudelwasser (auf 2,5 l)
• 1 TL Salz für die Sauce
• 15 g glatte Petersilie, gehackt
• 40 g Pecorino Romano, gerieben (optional)

Zubereitung

1. 2,5 l Wasser mit 25 g Salz aufsetzen – wenig Wasser heißt mehr gelöste Stärke, und die ist später das einzige Bindemittel.
2. Knoblauchscheiben und zerbröselte Peperoncini mit dem Olivenöl in die kalte Pfanne geben und langsam auf mittlere Hitze bringen. Der Knoblauch soll goldgelb werden, nicht bräunen (ab ~150 °C wird er bitter).
3. Schältomaten mit der Hand grob zerdrücken – nicht pürieren. In die Pfanne geben, salzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten einkochen, bis sich Öl am Rand absetzt.
4. Penne 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Eine Tasse Kochwasser abschöpfen, dann abgießen.
5. Pasta in die Sauce geben und 2 Minuten unter kräftigem Schwenken fertiggaren, löffelweise Kochwasser zugeben, bis die Sauce sämig an der Pasta haftet.
6. Von der Hitze nehmen, Petersilie unterheben. Pecorino erst jetzt einrühren, unter 80 °C. Sofort servieren.

Tipps

• Milde Schärfe: Peperoncini ganz mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen. Zerbröselt mit Kernen wird es deutlich schärfer.
• Zu sauer? Eine Prise Zucker oder 1 TL Butter am Ende – kein Natron, das zerstört auch die fruchtigen Säuren.
• Echte San-Marzano-Schältomaten haben weniger Säure und mehr Fruchtfleisch – der größte Hebel im Rezept.