Minestrone
Der große Gemüsetopf – Bohnen, Saisongemüse, ein Rest Pasta oder Reis. Ein Parmesanrinde-Stück im Topf macht die Tiefe.
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Minestrone ist die freundlichste Art, den Gemüsekorb zu leeren. Zwei Dinge geben Tiefe: ein richtig lang geschwitztes Soffritto und die Parmesanrinde im Topf.
Zutaten
für 6 Portionen
- 1 Zwiebel + 2 Möhren + 2 Stangen Sellerie, gewürfelt (Soffritto)
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 g Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 150 g grüne Bohnen, in Stücken
- 1 Dose Cannellini- oder Borlotti-Bohnen (250 g abgetropft)
- 400 g gehackte Tomaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Stück Parmesanrinde (optional, ca. 5 cm)
- 80 g kleine Pasta (Ditalini) oder Reis
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Soffritto aus Zwiebel, Möhre und Sellerie in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich schwitzen. Knoblauch kurz mit.
- Kartoffeln, Bohnen (frische) und Tomaten zugeben, 2 Minuten mitrösten.
- Mit Brühe aufgießen, Parmesanrinde einlegen, zugedeckt 25 Minuten köcheln.
- Zucchini und Doseneiweiß-Bohnen zugeben, weitere 10 Minuten.
- Pasta oder Reis direkt in der Suppe garen (Packungszeit). Bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Parmesanrinde entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss rohem Olivenöl und Parmesan servieren.
Tipps
- Minestrone hat kein festes Rezept – nimm, was die Saison hergibt (Wirsing, Mangold, Kürbis, Erbsen).
- Wenn du sie am nächsten Tag essen willst: Pasta separat kochen und erst beim Aufwärmen zugeben, sonst zerfällt sie.
- Ein Löffel Pesto statt Parmesan macht daraus die ligurische Minestrone al pesto.