Geheimtips

Hintergrund zu Zutaten und Technik – ausführlicher, als in einen Rezept-Tipp passt.

• Warum Tomaten nicht in den Kühlschrank gehören

  Unter ca. 12 °C baut eine Tomate ihre Aromastoffe ab – der „Chilling Injury“-Effekt. Was dabei passiert, wie schnell, und warum er sich nicht ganz zurückdreht.